Mejillón grande

• El color nos habla: En el mejillón grande verás dos colores de vianda. Los de color naranja intenso suelen ser las hembras, mientras que los de color blanco cremoso son los machos. Nutricionalmente son idénticos, pero las hembras suelen ser algo más dulces y suaves.

• Perfecto para rellenar: Gracias a su tamaño, es el ejemplar ideal para preparar los clásicos "Tigres" (mejillones rellenos y rebozados) o para servirlos con una buena vinagreta picadita de pimiento y cebolla. La concha grande sirve como la "cuchara" perfecta.

• Limpieza rápida: Al venir de batea (cultivados en cuerdas suspendidas), suelen estar mucho más limpios de arena que los de roca. Solo tienes que retirar las barbas con un tirón seco hacia la parte estrecha de la concha y darles un agua rápida.

• Cocción controlada: Al ser piezas grandes, corres el riesgo de que el exterior se pase mientras el centro se cocina. Hazlos al vapor en tandas si no caben bien en la olla, para que todos reciban el calor por igual y queden con esa textura mantecosa tan rica.

Tip del Pescadero: Un mejillón grande que no pesa suele estar vacío o "engañar". En el mostrador, busca los que tengan la concha pesada y bien cerrada. Si quieres un aperitivo de diez, ábrelos al vapor con un chorrito de Albariño o un vino blanco seco y sírvelos inmediatamente.