Mejillón de roca del Delta del Ebro

• El Tamaño no lo es todo: No te dejes engañar por su tamaño más reducido. El mejillón de roca del Delta tiene un rendimiento de carne altísimo; la vianda llena prácticamente toda la concha, a diferencia de otros que se quedan "en nada" al cocinarlos.

• Limpieza Artesanal: Al ser "de roca", suelen traer más adherencias (barbas y pequeños crustáceos pegados a la concha). Límpialos bien bajo el chorro de agua fría con un cuchillo o estropajo de nanas, pero no les quites las barbas hasta el momento de cocinarlos, o el mejillón sufrirá y perderá frescura.

• Cocción al vapor (estilo Delta): Para disfrutar de este producto, te recomiendo la sencillez absoluta. Una olla, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y nada de agua. Ellos soltarán su propia agua, que es un caldo riquísimo. En 3 minutos estarán abiertos y listos.

• Temporada Óptima: Su mejor momento es en los meses que no tienen la letra "R" (mayo, junio, julio y agosto), que es cuando están más llenos y sabrosos debido a su ciclo de reproducción.

Tip del Pescadero: El mejillón de roca es el compañero ideal para un arroz "del senyoret" o una fideuá, porque su caldo tiene una potencia de sabor que no consigue ningún otro molusco. ¡No tires ni una gota del agua que suelten!