Rodaballo
39,48 €
(ref. 255)
Rodaballo de nuestras costas sin anisakis.
Pesca extractiva.
Calibre grande de 1,2 kg. aproximadamente.
Disponible para preparar al corte.
Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto variará en función de la preparación.
Elija como lo desea …
*Valores aproximados por cada 100g de porción comestible
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 102 kcal | Un poco más nutritivo que otros blancos, pero muy equilibrado. |
| Proteínas | 16.1 g | De alto valor biológico; excelente para la recuperación celular. |
| Grasas Totales | 3.0 g | Rico en grasas saludables que protegen el sistema cardiovascular. |
| Vitamina B12 | 2.1 µg | Casi el 100% de la cantidad diaria recomendada. |
| Potasio | 310 mg | Esencial para el sistema nervioso y el equilibrio hídrico. |
| Fósforo | 220 mg | Clave para la salud de los huesos y la energía mental. |
| Selenio | 36 µg | Un potente antioxidante que refuerza las defensas. |
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Salvaje vs. Cultivo: El rodaballo salvaje tiene un color verde oliva/pardo con manchas que imitan el fondo del mar, y sus "clavos" están muy marcados. El de cultivo es más uniforme y grisáceo. El salvaje tiene una infiltración de grasa más compleja y una carne mucho más elástica.
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La Gelatina es el Secreto: El rodaballo es extremadamente rico en colágeno, especialmente cerca de la piel y las espinas. Por eso, la mejor forma de cocinarlo es entero y con su piel. Esa gelatina se emulsiona con el aceite y el vinagre (como en el famoso rodaballo a la vasca de Getaria) creando una salsa ligada natural inigualable.
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Los "Clavos": Si es salvaje, no intentes quitarle los botones óseos antes de cocinarlo. Forman parte de su esencia. Una vez cocinado, la piel sale con facilidad si se desea, aunque muchos gourmets disfrutan de su textura tostada.
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La Ventresca del Rodaballo: Las aletas (las partes laterales) son la zona más jugosa y gelatinosa. Es donde se concentra la mayor cantidad de Omega-3. No las desprecies; son el "caramelo" del pescado.
Tip del Pescadero: Para saber si un rodaballo es fresco de verdad, fíjate en la mucosidad de su piel: debe ser transparente y resbaladiza. Si la piel está seca o el color es mate, el pescado lleva días fuera del agua. Un rodaballo fresco debe tener una mirada limpia y un cuerpo que se sienta pesado y firme al levantarlo.
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