Lenguado de Vilanova
32,95 €
(ref. 245)
Lenguado de la lonja de Vilanova y la Geltrú.
Lenguado de playa de excelente calidad.
Del mar Mediterráneo con pesca extractiva.
Venta por piezas de unos 400 gr. a 500 gr.
El lenguado es un pescado muy bajo en grasas pero muy sabroso, es un pescado recomendado para toda la familia y en especial para dietas bajas en calorías.
Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto variará en función de la preparación.
Elija como lo desea …
*Valores aproximados por cada 100g de porción comestible
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 82 kcal | Ideal para una cena ligera de alta gama. |
| Proteínas | 17.0 g | Estructurales y de muy fácil digestión. |
| Grasas Totales | 1.2 g | Casi todo son ácidos grasos poliinsaturados (saludables). |
| Yodo | 55 µg | Clave para el correcto funcionamiento de la tiroides. |
| Fósforo | 255 mg | Fundamental para la memoria y la salud de los huesos. |
| Potasio | 240 mg | Ayuda a la recuperación muscular y al corazón. |
| Vitamina B3 | 6.5 mg | Mejora la circulación y la salud de la piel. |
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El brillo de la "Vilanova": El lenguado de esta zona se reconoce por una piel especialmente mucosa y brillante cuando es del día. Al tacto, debe ser resbaladizo y su carne debe sentirse como una tabla de madera de lo rígida que está por el rigor mortis.
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A la plancha, "al punto": El error más común con un lenguado de esta calidad es pasarlo de tiempo. Si los lomos empiezan a separarse demasiado de la espina, te has pasado. El calor debe llegar al centro, pero la carne debe mantener su elasticidad nacarada.
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La importancia de la espina: No dejes que te lo fileteen en crudo si puedes evitarlo. Cocinar el lenguado con su espina central (ya sea a la plancha o al horno) mantiene la humedad de la carne y le aporta un sabor más profundo. Una vez en el plato, los lomos saldrán solos.
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Sabor a marisco: Debido a su dieta en las costas del Garraf (donde abundan pequeños crustáceos), este lenguado tiene matices que recuerdan a la gamba o al buey de mar. Un chorrito de aceite de oliva de la variedad Arbequina (típica de la zona) es su pareja de baile perfecta.
Tip del Pescadero: Si tienes un lenguado de Vilanova de buen tamaño, prueba a hacer un "Lenguado a la meunière" pero a la española: mantequilla avellana, un toque de limón y abundante perejil fresco. La firmeza de la carne de Vilanova aguanta esta técnica francesa como ningún otro.
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