Boquerón grande
8,80 €
(ref. 63)
Boquerón fresco calibre grande.
De venta en 500 gr. aprox.
Disponible para diferentes cortes y preparaciones.
Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto variará en función de la preparación.
Elija como lo desea …
*Valores aproximados por cada 100g de porción comestible
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 135 kcal | Un poco más nutritivo que el pequeño por su grasa. |
| Proteínas | 18.5 g | Ayuda a la regeneración de la piel y los músculos. |
| Grasas (Omega-3) | 2.5 g | Salud cardiovascular: Reduce triglicéridos. |
| Vitamina B3 | 11 mg | Muy alta; ayuda a convertir alimentos en energía. |
| Magnesio | 35 mg | Relajante muscular natural y apoyo al sistema nervioso. |
| Hierro | 1.5 mg | Esencial para combatir la fatiga y el cansancio. |
| Vitamina B12 | 1.9 µg | Vital para la salud de las neuronas. |
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El preferido para "Vinagre": Para hacer los clásicos boquerones en vinagre, el tamaño grande es el ideal. Al ser más carnoso, el vinagre no lo "quema" tan rápido y el resultado es un lomo blanco, firme y con un bocado mucho más elegante.
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Técnica de limpieza: Al ser más grande, la espina central es más robusta. Lo ideal es abrirlo "en mariposa" retirando la espina pero dejando los dos lomos unidos por la cola. Así es como se preparan los famosos boquerones rellenos (de jamón, de queso o de un majado de ajo y perejil).
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Ojo al Anisakis: Reitero la regla de oro: si los vas a consumir en vinagre o marinados (sin fuego), es obligatorio congelarlos (mínimo -20°C durante 5 días en congeladores domésticos). Si van fritos o al horno, no es necesario.
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La "Anchoa" en fresco: Si los haces a la plancha, trátalos como si fueran pequeños filetes. Apenas un minuto por el lado de la piel y unos segundos por el lado de la carne. El sabor de un boquerón grande fresco a la plancha es sorprendentemente parecido al del atún rojo, pero más delicado.
Tip del Pescadero: Fíjate en el lomo: debe tener un color plateado con una línea lateral muy definida y oscura. Si la carne alrededor de la espina se ve rojiza o marrón, el boquerón ya ha empezado a oxidarse. Un boquerón grande fresco debe estar tan terso que cueste doblarlo.
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