Ventresca
666,00 €
(ref. 82)
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*Valores aproximados por cada 100g de porción cruda
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 144 - 200 kcal | Varía según la pieza (el descargo es más magro, la ventresca más grasa). |
| Proteínas | 23.0 g | Nivel extraordinario: Superior a muchas carnes rojas. |
| Grasas Totales | 4.9 - 15 g | Ricas en Omega-3 (EPA y DHA), protectores del corazón. |
| Vitamina D | 25 µg | Fundamental para la absorción de calcio y el ánimo. |
| Selenio | 90 µg | Poderoso antioxidante: Ayuda a neutralizar metales pesados. |
| Vitamina B12 | 9.0 µg | Muy superior a los lácteos; vital para el sistema nervioso. |
| Fósforo | 250 mg | Mantiene la salud de huesos y dientes. |
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Conocer los cortes: No todo el atún es igual. El Lomo es magro y firme, ideal para carpaccios o tatakis. La Ventresca (la barriga) es el corte más preciado por su grasa infiltrada, perfecta para una plancha rápida donde se "deshaga". El Morrillo es la joya escondida: jugoso y con un equilibrio perfecto.
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El respeto al fuego: El atún del Mediterráneo nunca debe cocinarse por completo. Si el centro se vuelve gris, habrás perdido su jugosidad y se volverá seco y fibroso. Lo ideal es el "punto de solomillo": sellado fuerte por fuera (vuelta y vuelta) y rojo/rosado por dentro.
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La importancia del reposo: Después de pasarlo por la plancha, deja que el filete repose un minuto antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se "desangra" en el plato.
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Consumo en crudo: Si vas a hacer sushi, sashimi o tartar, recuerda que por normativa de seguridad es obligatorio congelarlo previamente a -20°C durante al menos 5 días para evitar el anisakis, aunque en el atún rojo de alta calidad el riesgo sea menor.
Tip del Pescadero: Para saber si el atún es fresco de verdad, fíjate en que el corte sea limpio y brillante, sin reflejos irisados (que indican oxidación). Al tacto, la carne debe ser elástica: si aprietas con el dedo y el hueco se queda marcado, el atún ya lleva tiempo fuera del agua.
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