Emperador
25,25 €
(ref. 329)
Emperador, también llamado pez espada. De playa, pesca extractiva.
Bonitos ejemplares de 8 kg.
De venta en 500 gr. aprox.
Disponible solo en rodajas.
Calidad superior, ideal para cualquier preparación.
Tenga en cuenta que si el pescado no se lleva entero sin limpiar, el peso final neto variará en función de la preparación.
*Valores aproximados por cada 100g de porción comestible
| Nutriente | Cantidad | Beneficio para la Salud |
| Calorías | 120 kcal | Proteína magra con un aporte energético moderado. |
| Proteínas | 23.0 g | ¡Altísimas! De los pescados con más proteína del mercado. |
| Grasas Totales | 4.0 g | Contiene grasas saludables y es muy saciante. |
| Fósforo | 260 mg | Excelente para mantener la energía y los huesos fuertes. |
| Vitamina D | 14 µg | Fundamental para el ánimo y el sistema inmunitario. |
| Magnesio | 35 mg | Ayuda a combatir el cansancio y mejora el descanso. |
| Potasio | 410 mg | Vital para el buen funcionamiento de los músculos. |
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El dibujo de la carne: Para saber si es fresco, fíjate en el dibujo concéntrico del filete (como los anillos de un árbol). El centro debe ser de un rojo vivo o rosado, y la carne que lo rodea debe ser blanca o marfil. Si el centro está marrón oscuro o la carne amarillea, el pescado ya está oxidado.
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Prohibido el "zapato": El mayor pecado con el emperador es cocinarlo demasiado. Al tener tan poca grasa, si lo dejas mucho tiempo en la plancha se vuelve seco y duro como el cartón. El truco es usar la plancha muy caliente, sellar rápido por fuera y dejar el corazón ligeramente jugoso.
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El toque de ajo y perejil: Es el maridaje universal. Un buen majado de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra justo al final de la plancha le da la humedad que le falta a su carne magra.
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Consumo responsable: Al ser un gran depredador que vive muchos años, puede acumular mercurio. Es un pescado fantástico, pero las autoridades sanitarias recomiendan un consumo moderado, especialmente en niños y embarazadas.
Tip del Pescadero: Si compras una rodaja entera, verás una zona de carne más oscura en un lateral. No la quites antes de cocinar; es la parte más sabrosa y jugosa. Y un detalle: la piel del emperador es muy dura, así que lo ideal es retirarla justo antes de comer para que no "tire" del filete al cocinarlo y lo deforme.
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