Bacalao Sushi

• Colores que enamoran: Al comprarlo, fíjate en su piel. El calamar del Mediterráneo recién pescado tiene unos cromatóforos (puntos de color) que parecen "bailar" o brillar. Si la piel está rota o el color es grisáceo apagado, ha perdido su frescura premium.

• El "Calamar de Playa": A menudo verás piezas más pequeñas etiquetadas así. Son ideales para hacer enteros a la plancha, sin ni siquiera quitarles la pluma (el cartílago interno) si son muy jóvenes, ya que esta ayuda a que no se encojan y mantengan su forma.

• Maridaje Mediterráneo: Su dulzor combina de forma increíble con un toque de picada de ajo y perejil y, sobre todo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina, que es más frutado y suave.

• Textura de Seda: A diferencia de otros cefalópodos, este calamar tiene una fibra muy fina. Si lo vas a rellenar, hazlo con productos que no necesiten mucha cocción (como sus propias aletas y patas picadas con un poco de cebolla pochada) para que el cuerpo del calamar no se endurezca.

Tip del Pescadero: Si te llevas unos calamares del Mediterráneo de buen tamaño, prueba a hacerles unos cortes superficiales en forma de rombo por la parte exterior antes de pasarlos por la plancha. No solo quedan preciosos al "rizarse", sino que crean más superficie crujiente y se cocinan de forma mucho más uniforme.